10 einfache Bärlauch-Rezepte für Geniesser*innen

Bärlauch lässt den Frühling so richtig aufleben! Jedes Jahr feiern wir die ersten Blättchen der Wildpflanze und verarbeiten sie in unterschiedlichster Form. Im Lauf der Jahre haben wir einige Rezepte besonders lieb gewonnen, die wir in diesem Beitrag für euch auflisten.

Wenn wir nur wenige Blätter finden, mixen wir sie zu einer Salatsauce oder bereiten einen Bärlauchdip zu. Grössere Mengen packen wir in Strudelteig oder an kalten Tagen in eine Suppe. Das Rezept im Strudelteig gehört dabei zu unseren Allzeit-Favoriten!

Vom Bärlauch lassen sich aber nicht nur die Blätter essen: So schmücken die zarten Blüten unsere Salate. Gefüllte Knospen legen wir in einem Essigsud als „Kapern“ ein und die Wurzeln lassen sich wie normale Zwiebeln (mit deutlichem Knoblaucharoma) verkochen. Die Samen schmecken pfeffrig und ergänzen unseren Gewürzschrank.

Bärlauch sammeln: Der beste Zeitpunkt

Bärlauch findest du ab ungefähr Mitte April bis Mai. Je nach Region und Jahr unterscheidet sich die Sammelzeit jeweils.

Der Bärlauch kann im phänologischen Vorfrühling gesammelt werden. Das ist der Zeitpunkt, wo der Winter langsam in den Frühling übergeht. Zu dieser Zeit beginnen die Kornelkirschen zu blühen, die Forsythie öffnet langsam ihre Knospen und die Haselkätzchen blühen in voller Pracht. Ein hilfreicher Anzeiger sind zudem die frisch gewachsenen Blätter des Scharbockskraut.

Je nach Region ist dieser Zeitpunkt unterschiedlich: Bei uns in Bern finden wir Bärlauch bereits ab März. Dabei kommt es auch stark auf den Standort an. An schattigen Hängen brauchen die Zwiebel länger. Allgemein ist wichtig, dass in der Nacht keine starken Minustemperaturen mehr herrschen. Bärlauch mag besonders feuchte Stellen.

Mehr spannende Infos erzählen wir dir in unserem Beitrag über Bärlauch.

Unsere liebsten Bärlauch-Rezepte zum kochen und geniessen