Beschreibung
Herzhaft, vegan und regional: Der herbstliche Pilz-Kartoffel-Eintopf.
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300g gemischte Pilze (zb Steinpilze, Pfifferlinge, Eierschwämme)
- 1 Rüebli
- 2 Tomaten
- 250g Kartoffeln
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1dl Rotwein zum Ablöschen
- 2.5 dl Gemüsebouillon
- 70g rote Linsen
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Thymian
- ½ TL Salz, eventuell mehr nach Belieben
- ¼ TL gemahlener, schwarzer Pfeffer
- Prise Rohrzucker
Arbeitsschritte
- Die Zwiebeln hacken und den Knoblauch fein schneiden. Die Pilze putzen und grosse Pilze halbieren. Die Rüebli in runde Scheiben schneiden und die Tomaten und Kartoffeln würfeln.
- Sonnenblumenöl in einer hohen Bratpfanne erhitzen.
- Die Zwiebelstückli bei mittlerer Hitze andünsten bis sie leicht glasig werden.
- Anschliessend Pilze und Knoblauch hinzugeben. Bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren braten, bis jegliche Flüssigkeit verdampft ist. Pilze verlieren nämlich viel Wasser beim Erhitzen!
- Nun das Tomatenmark, die Rüebli und Tomaten- und Kartoffelwürfel in die Bratpfanne geben. Während ungefähr fünf Minuten weiter braten und dabei immer mal wieder umrühren.
- Währenddessen die Linsen unter fliessendem Wasser waschen bis dieses klar ist.
- Den Inhalt der Pfanne mit dem Wein ablöschen und aufkochen. Dann die Gemüsebouillon, die Linsen, die Rosmarinzweige und das Lorbeerblatt beigeben.
- Hitze etwas reduzieren und zugedeckt 25 min köcheln lassen auf mittlerer Stufe. Ab und zu umrühren
- Zum Schluss den veganen Pilz-Kartoffel Eintopf mit dem Thymian, Salz und Pfeffer würzen und eine Prise Rohrzucker hinzugeben.
Hinweise
Beim Schöpfen die Rosmarinzweige in der Pfanne lassen.