Das Rezept für das Pilz-Ragout ist nicht nur herzhaft, sondern nebenbei vegan und du brauchst lediglich ein paar einfache Zutaten aus der Region.
Stell dir vor, wie wir in der Küche vor einem riesigen Berg selbst gesammelter Pilze standen… So viele, dass sie unmöglich eine Nebenrolle in einem Rezept einnehmen konnten! Da waren wir also, ein bisschen aufgeregt und voller Vorfreude überlegten wir, wie wir die Pilze fein in ein herbstliches Gericht verwandeln können. Nach einigem Tüfteln ist unser herbstliches Pilz-Ragout entstanden.
Damit wir euch auch bestimmt Gutes auftischen haben wir unser erstes Rezept so oft an uns und unseren Familien getestet, dass uns die Ohren davon wackeln.
Du kannst für das herbstliche Ragout jegliche Speisepilze verwenden. Egal ob viele verschiedene Sorten oder auch nur Eierschwämme, Champignons oder Maronenröhrlinge. Tipps zum Sammeln von Speisepilzen findest du in unserem Guide zum Sammeln von Wildpilzen.
Ein regionales und saisonales Pilz-Ragout
Der Herbst ist eine schöne Jahreszeit um die eigene Küche mit regionalen Zutaten zu erweitern. Zum Beispiel gibt es in unseren Wäldern eine grosse Vielfalt an Speisepilzen. Je nach Region lassen sich Maronenröhrlinge, Schopf-Tintlinge oder sogar Steinpilze finden. Wir mögen für das Pilz-Ragout am liebsten Pilze, die ihren Biss behalten, wie zum Beispiel Eierschwämme.
Egal ob Kartoffeln, Linsen oder auch die Tomaten: Alle Zutaten für das Ragout gibt es im Herbst aus der Region. Selbst der Rotwein kann aus der Schweiz kommen! Ein*e Weinhändler*in wird euch sicher gerne beraten. Oder, vielleicht auch einfach die Etiketten im Supermarkt lesen. So machen wir das zurzeit, weil für den Weinhandel fühlen wir uns doch noch etwas zu jung.
Weitere Rezepte mit Pilzen
Vegane Pilzpfanne mit Marroni
Die passende Pilzpfanne zum Herbst: Mit feinen Marronis, proteinreichem Räuchertofu und vitaminreichem Federkohl zubereitet.
Knoblauch-Champignons
Die Beilage aus Pilzen mit dem gewissen Etwas: Gebratene Champignons mit Knoblauch!
Gnocchipfanne mit Spinat
Cremige Gnocchipfanne mit Spinat und Champignons: Ein einfaches Wohlfühl-Abendessen, dass in 15-Minuten zubereitet ist und wir so auch noch nach einem langen Arbeitstag zubereiten.
DIY – Pilzsalz selber machen
Aromatisches Pilzsalz zum Würzen von Suppen, Saucen und Bratgerichten.
Tagliatelle mit Champignons, Spinat und Cherrytomaten
Dieses Nudelgericht ist schnell zubereitet, gesund und natürlich vegan. Unser Rezept, Tagliatelle mit Champignons, Spinat und Cherrytomaten ist in 30 Minuten zubereitet und super lecker. Neben vielen enthaltenen Vitaminen ist
Das Rezept fürs Pilz-Ragout mit Kartoffeln:
Drucken
Herbstliches Pilz-Ragout
Herzhaft, vegan und regional: Das herbstliche Pilz-Ragout mit Pilzen aus Wildsammlung
- Gesamtzeit: 1h
- Menge: 2 Personen
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300g gemischte Pilze (zb Steinpilze, Pfifferlinge, Eierschwämme)
- 1 Rüebli
- 2 Tomaten
- 250g Kartoffeln
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1dl Rotwein zum Ablöschen
- 2.5 dl Gemüsebouillon
- 70g rote Linsen
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Thymian
- ½ TL Salz, eventuell mehr nach Belieben
- ¼ TL gemahlener, schwarzer Pfeffer
- Prise Rohrzucker
Arbeitsschritte
- Die Zwiebeln hacken und den Knoblauch fein schneiden. Die Pilze putzen und grosse Pilze halbieren. Die Rüebli in runde Scheiben schneiden und die Tomaten und Kartoffeln würfeln.
- Sonnenblumenöl in einer hohen Bratpfanne erhitzen.
- Die Zwiebelstückli bei mittlerer Hitze andünsten bis sie leicht glasig werden.
- Anschliessend Pilze und Knoblauch hinzugeben. Bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren braten, bis jegliche Flüssigkeit verdampft ist. Pilze verlieren nämlich viel Wasser beim Erhitzen!
- Nun das Tomatenmark, die Rüebli und Tomaten- und Kartoffelwürfel in die Bratpfanne geben. Während ungefähr fünf Minuten weiter braten und dabei immer mal wieder umrühren.
- Währenddessen die Linsen unter fliessendem Wasser waschen bis dieses klar ist.
- Den Inhalt der Pfanne mit dem Wein ablöschen und aufkochen. Dann die Gemüsebouillon, die Linsen, die Rosmarinzweige und das Lorbeerblatt beigeben.
- Hitze etwas reduzieren und zugedeckt 25 min köcheln lassen auf mittlerer Stufe. Ab und zu umrühren
- Zum Schluss den veganen Pilz-Kartoffel Eintopf mit dem Thymian, Salz und Pfeffer würzen und eine Prise Rohrzucker hinzugeben.
Hinweise
Beim Schöpfen die Rosmarinzweige in der Pfanne lassen.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit(en): 45 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht
