Was ist der Unterschied zwischen Räben und Mairüben?

Räben, auch Herbstrüben genannt, werden im Herbst geerntet und sind grösser als die typischerweise im Frühling geernteten Mairüben. Je nach Sorte können aber auch Mairüben im Herbst geerntet werden! Sie sind eng miteinander verwandt. Nach ProSpecieRara: Die Mairüben sind eigentlich frühe Herbsträben. Sie bilden bei zeitiger Aussaat im März/April im Freiland ab Anfang Juni zarte, flachrunde oder kugelige Knollen und schmecken mild.

Wie schmecken Räben?

Sie sind nicht gerade bekannt für ihre Zugänglichkeit: Räben schmecken leicht schwefelartig und – je nachdem - ausgesprochen bitter. Dabei gibt es aber grosse Unterschiede, je nachdem welche Sorte der Rüben angebaut wurden. Die Sorte "Bosco Gurin" finde ich eher mild, auch die gelben Räbe-Sorten mag ich gern.

Wie verarbeitet man Räben/ Mairüben?

Du kannst das Gemüse roh essen, aber auch gedünstet oder geröstet. Nach dem Schälen die Rüben in Stücke schneiden und deiner Wahl nach weiterverarbeiten. Auch eingelegt schmecken sie fein!

Gefüllte Pizzataschen mit Mairüben: Räben-Rezept

Name: Gefüllte Pizzataschen mit Mairüben: Räben-Rezept
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 TL Öl; 1 Zwiebel, fein gehackt; 300 g Mairübe, klein gewürfelt; 2 EL Rotwein; Salz und Pfeffer; 1 Pizzateig, 30×35 cm; 100 g Creme Fraiche; 2 dl Pizzasauce; 2 EL Sonnenblumenkerne

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Würzige Mairüben mit Tomatensauce treffen auf Creme Fraîche und knusprigen Pizzateig. Von den bitteren Noten der Rüben ist nichts zu merken. Die gefüllten Pizzataschen schmecken himmlisch zu einem Salat!

Gesamtzeit: 40 Minuten
Menge: 2 Personen, Hauptspeise

Zutaten

1 TL Öl
1 Zwiebel, fein gehackt
300 g Mairübe, klein gewürfelt
2 EL Rotwein
Salz und Pfeffer
1 Pizzateig, 30×35 cm
100 g Creme Fraiche
2 dl Pizzasauce
2 EL Sonnenblumenkerne

Cook Mode Verhindert, dass dein Bildschirm in den Ruhemodus wechselt

Arbeitsschritte

Die Zwiebel mit etwas Öl auf kleiner Hitze für 10 Minuten dünsten, gegebenenfalls etwas Wasser dazugeben. Sobald die Zwiebel glasig wird, die Mairüben hinzugeben und für weitere 10 Minuten dünsten. Mit Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Kurz auskühlen lassen.

Pizzateig in 12 gleichmässige Rechtecke schneiden. Auf die Hälfte die Pizzasauce verteilen, dabei 0,5 cm zum Rand freilassen. Mit Mairüben belegen und mit Creme Fraîche bestreichen. Jede Mini-Pizza mit einem Teig-Rechteck belegen und die Seiten mit einer Gabel andrücken. Zum Schluss mit Sonnenblumenkerne bestreuen.

Bei 220°C Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen, bis der Teig schön knusprig und etwas braun wird. Einen Moment auskühlen lassen. Schmeckt himmlisch mit einem Blattsalat als Znacht.

Hinweise

Mairüben verlieren beim Erhitzen ihre Schärfe.

Meine Pizzasauce ist recht süss, da ich sie selbst eingekocht habe. Falls du eine etwas fade Sauce gekauft hast, gib eine Prise Zucker hinzu. Die leichte Süsse passt hervorragend zu den Mairüben.

Autor: Pascale Amez
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit(en): 15 Minuten
Diet: Vegan