Name: Vollkorn-Spätzli mit Tofu-Champignonspfanne
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Apfel; 400 g Champignons; 500 g Räuchertofu; 1 Knoblauchzehe; 2 TL Rapsöl; 5 EL Sojasauce; 3 EL Rotwein; 2 dl Sojarahm; Salz und Pfeffer; 400 g Vollkorn-Spätzli; 2 EL Nährhefe; 4 EL Sojajoghurt

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Vollkorn-Spätzli mit Tofu-Champignonspfanne

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Ausgewogener, gesunder Comfort-Food für kalte Tage: Mit Vollkornspätzli, Räuchertofu und viel Gemüse

Gesamtzeit: 30 Minuten
Menge: 4 Personen

Zutaten

Tofu-Champignon-Pfanne

1 Zwiebel
1 Apfel
400 g Champignons
500 g Räuchertofu
1 Knoblauchzehe

Zum Kochen:

2 TL Rapsöl
5 EL Sojasauce
3 EL Rotwein
2 dl Sojarahm
Salz und Pfeffer

Kohlenhydrate:

400 g Vollkorn-Spätzli

optional:

2 EL Nährhefe
4 EL Sojajoghurt

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Arbeitsschritte

Zwiebel und Apfel kleinschneiden. Champignons rüsten und in Scheiben schneiden, Räuchertofu würfeln.

In einer Bratpfanne Rapsöl erhitzen, Zwiebel und Apfel für 3 Minuten scharf anbraten. Champignons dazugeben und für 8 Minuten rührbraten, bis das austretende Wasser verdampft.

Räuchertofu beifügen und Knoblauchzehe dazupressen. Rotwein und Sojasauce einrühren, dann mit Sojarahm aufgiessen. Mit Salz und einer kräftigen Portion Pfeffer abschmecken. Optional Edelhefe dazugeben.

In einem Topf Wasser aufkochen, salzen und Vollkorn-Spätzli für zwei Minuten zugeben. Wenn sie obenauf schwimmen, das Wasser abgiessen.

Zum Anrichten 1/3 des Tellers mit Spätzli füllen, auf die weiteren 2/3 des Tellers die Champignons-Räuchertofupfanne geben. Mit Sauerkraut belegen, optional einen Klecks Sojajoghurt beifügen.