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Zutaten
- etwas Rapsöl
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 300 g Kernotto/Dinkelrisotto
- 2 dl Weisswein
- ca. 6 dl Gemüsebouillon
- 2–3 EL Thymian, fein gehackt
- Salz, Pfeffer
Mariniertes und gebackenes Gemüse
- 2 gelbe Zwiebeln
- 1 Blumenkohl
- 400 g Tofu
Marinade:
- 3 EL Aceto
- 3 EL milder Senf
- ½ TL Salz
- ½ TL Chiliflocken, je nach Geschmack
- 1 TL Apfeldicksaft oder anderes Süssungsmittel deiner Wahl
Arbeitsschritte
- Die Zwiebeln vierteln oder achteln, den Blumenkohl in Röschen schneiden der Strunk ist übrigens auch essbar) und den Tofu würfeln.
- Für die Marinade den Aceto Balsamico mit Chiliflocken, Senf, Apfeldicksaft und Salz vermengen. Das Gemüse und den Tofu auf ein Backblech geben und die Marinade darüber verteilen, dann kurz durchmischen. Bei 200° Grad für 40 Minuten im Backofen backen.
- Währenddessen in einem Kochtopf den Knoblauch mit etwas Rapsöl andämpfen. Das Kernotto beifügen und kurz mitdünsten. Dann mit dem Weisswein ablöschen.
- Nun etwas Gemüsebouillon dazugeben, so dass die Getreidekörner knapp bedeckt sind. Unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Stufe für ca. 25 Minuten weich kochen. Immer wieder etwas Gemüsebouillon hinzugeben.
- Zum Schluss den geschnittenen Thymian unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gerösteten Gemüse servieren.
Hinweise
Anstelle von Dinkelrisotto kann natürlich auch Risottoreis verwendet werden.
Wenn du das Dinkelrisotto durch Dinkelkörner ersetzen willst: Gib etwas zusätzliche Flüssigkeit hinzu und rechne mit einer längeren Kochzeit von ungefähr 45 Minuten.
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit(en): 40 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht
- Diet: Vegan
