Zubereitung des Teigs

• Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz und Zucker mischen. Die Butter in Stücken dazugeben und die Hefe dazubröckeln. Die Milch hineingiessen und alle Zutaten gut mischen.
• Den Teig für 10 Minuten kneten (bei Dinkelmehl nur fünf Minuten), bis der Teig geschmeidig ist.
• Mit einem feuchten Tuch zudecken und für etwa eine Stunde bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. 
• Den Teig nun auf einer bemehlten Oberfläche halbieren und jeweils ca. 3mm dick rund ausrollen, ohne ihn zuvor noch einmal zu kneten.
• Die Teig-Kreis so oft halbieren, dass 6 Dreiecke entstehen. 

Für die Füllung

• Die Haselnüsse in einer Bratpfanne ohne Öl rösten. Dabei stets aufmerksam bleiben und umrühren, damit sie nicht anbrennen. Wenn sie zu duften beginnen vom Herd nehmen und fein hacken. Dann in eine kleine Schüssel geben.
• Die Haselnüsse nun mit dem Zucker vermengen. Den geriebenen Apfel, Zitronensaft und die Milch unterrühren. Optional mit Konfitüre oder Zimt abschmecken.
• Die Füllung sollte schön feucht sein, damit die Hefenussgipfel nicht trocken werden. 

Die Hefenussgipfel zusammenfügen

• Die Füllung gleichmässig auf die Teigstücke verteilen und dabei einen kleinen Rand freilassen. 
• Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und die Teigstücke von aussen nach innen kompakt aufrollen. Leicht biegen für die klassische Gipfel-Form. 
• Nun die Hefenussgipfel noch einmal für zwanzig Minuten aufgehen lassen, dabei erneut zudecken. 
• Vor dem Backen mit etwas Milch einstreichen und mit gemahlenen Nüssen und Zucker bestreuen. 

Backen

• Den Ofen auf 200°C vorheizen. 
• Die Hefenussgipfel für 10-15 Minuten goldbraun backen.