Name: Salat aus Randen und Rüebli
Total time: 20 min
Ingredients: 200g Randen (Rote Beete); 200g Karotten; 1 Apfel; 250g gekochte Kichererbsen oder Bohnen; 1 EL ÖL; 1 EL Tahini; 2 EL Aceto Balsamico; 1/2 TL Salz; 2 Handvoll getrocknete Feigen; 2 Handvoll Walnüsse oder Pecannüsse

Salat aus Randen und Rüebli

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Dieser Randensalat mit Rüebli ist saftig, voller Vitamine und Nährstoffe. Dabei strahlt er auch noch superfarbig auf dem Teller und sättigt.

Gesamtzeit: 20min
Menge: 2 Personen

Zutaten

Gemüse

200g Randen (Rote Beete)
200g Karotten
1 Apfel
250g gekochte Kichererbsen oder Bohnen

Salatsauce

1 EL ÖL
1 EL Tahini
2 EL Aceto Balsamico
1/2 TL Salz

Topping (optional, machts aber besser)

2 Handvoll getrocknete Feigen
2 Handvoll Walnüsse oder Pecannüsse

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Arbeitsschritte

Den Randen schälen und mit den Karotten und dem Apfel raffeln.
Werden Kichererbsen oder Bohnen aus der Dose verwendet, das Wasser abgiessen und den Inhalt gut unter fliessendem Wasser waschen.
Öl, Tahini, Balsamico und Salz in einer kleinen Schale vermischen. So viel Wasser zugeben bis die Salatsauce für deinen Geschmack flüssig genug ist.
Walnüsse in kleine Stückchen hacken und in einer Pfanne rösten.
Randen, Karotten, Kichererbsen und Apfel in eine Schüssel geben, die Salatsauce darauf verteilen. Vor dem Servieren die Toppings hinzufügen.

Autor: Urkraut