Name: Schokokuchen mit Zucchini
Prep time: 20 min
Cook time: PT-489063H15M45S
Total time: PT-489063H15M45S
Ingredients: 130 g Zucchini; 180 g Apfelmus; 100 g Rapsöl; 3 EL Kaffee; 100g Schokolade (so 50-70% Kakaoanteil); 250 g helles Dinkelmehl (oder Weizenmehl); 140 g Zucker; 3 TL Backpulver; 20 g Kakaopulver; Salz; 100g dunkle Schokolade; 1 EL (Hafer-) Milch; 200g weisse Schokolade; 2 Handvoll Spinat

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Schokokuchen mit Zucchini

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Diesen Kuchen könnten wir dir als gesund anpreisen, weil er Gemüse enthält. Dabei ist er das nicht und muss es auch gar nicht sein, es ist schliesslich ein Kuchen. Aber der saftigste Schokoladenkuchen, denn du bislang gegessen hast und dafür sorgt die Zucchini. Für uns die leckerste Lösung, um der Zucchinischwemme beizukommen.

Gesamtzeit: 1h 20 min
Menge: Für eine Kastenform von 25cm

Zutaten

130 g Zucchini
180 g Apfelmus
100 g Rapsöl
3 EL Kaffee
100g Schokolade (so 50-70% Kakaoanteil)
250 g helles Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
140 g Zucker
3 TL Backpulver
20 g Kakaopulver
Salz

Für die normale Glasur

100g dunkle Schokolade
1 EL (Hafer-) Milch

Für eine grüne Glasur

200g weisse Schokolade
2 Handvoll Spinat

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Arbeitsschritte

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Zucchini mit einer feinen Reibe raspeln und die Flüssigkeit ausdrücken.
Schokolade hacken und zusammen mit Zucchini, Apfelmus, Rapsöl und Pflanzenmilch mischen.
In einer anderen Schüssel Dinkelmehl, Zucker, Backpulver, Kakaopulver und eine Prise Salz vermengen.
Nun den Inhalt beider Schüsseln zueinander geben und zu einem glatten Teig rühren. Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmässig in der Form verteilen.
In der Mitte des Ofens für 55–60 Minuten backen.
Für die Glasur die Schokolade schmelzen und etwas Hafermilch einrühren. Sofort über den ausgekühlten Kuchen giessen und fest werden lassen.

Für die grüne Glasur den Spinat pürieren und durch ein feines Sieb den Saft ausdrücken und auffangen. Die weisse Schokolade schmelzen und den Spinatsaft einrühren. Sofort über den ausgekühlten Kuchen giessen und fest werden lassen.