Name: Salzige, gesunde Muffins mit Brennnesseln
Ingredients: 300 g Dinkelmehl; 1,5 dl ungesüßte Pflanzenmilch; 75 ml Rapsöl; 50ml Wasser; 50g Baumnüsse; 30g geschrotete Leinsamen; 2 TL Backpulver; 1 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; 1 TL Paprika; Vier Handvoll frische Brennnesseln; 1 Zwiebel, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe

Beschreibung

Gesundes, salziges Muffinrezept mit den Wildkräutern Brennnesseln.

Zutaten

300 g Dinkelmehl
1,5 dl ungesüßte Pflanzenmilch
75 ml Rapsöl
50ml Wasser
50g Baumnüsse
30g geschrotete Leinsamen
2 TL Backpulver
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Paprika
Vier Handvoll frische Brennnesseln
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe

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Arbeitsschritte

Die Baumnüsse hacken und in einer Pfanne rösten.
In einer Schüssel das Dinkelmehl mit den Leinsamen, dem Backpulver und den Gewürzen vermengen und die Baumnüsse beigeben. Die nassen Zutaten in einer Schale vermischen.
Die Brennnesseln mit einem Auswallholz zerdrücken (das zerstört die Brennhaare) und anschliessend fein hacken. Die Zwiebel ebenfalls fein hacken und die Knoblauchzehe auspressen.
Alles in die Schüssel zur Mehlmischung geben und die nassen Zutaten zugiessen. Gut verrühren, bis ein gleichmässiger Teig entsteht.
Jetzt die Teigmischung in zwölf Muffinförmchen verteilen.
Während 20-25 Minuten bei 200°C und Ober- und Unterhitze backen. Je nach Backofen schwankt die benötigte Backzeit etwas.

Hinweise

Optional kannst du einige getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten klein schneiden und vor dem Backen ebenfalls zum Teig zugeben. Das gibt einen tollen Kontrast zum Geschmack der Brennnessel! 🙂

Ob die Muffins fertig gebacken sind, kannst du mit einem spitzen Messer feststellen. Dazu einfach das Messer in ein Muffin stechen. Wenn keine Teigresten haften bleiben, sind die Muffins durch.