Beschreibung
Ein herbstliches Ketchup mit kräftigem Kürbisaroma. Lässt sich wie Tomatenketchup vielseitig einsetzen und passt herrlich zu Herbstgerichten. Lässt sich einkochen.
Zutaten
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600 g Hokkaido-Kürbis (oder eine andere Kürbissorte)
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300 g Tomaten
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2 weisse Zwiebeln
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2 Knoblauchzehen
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60g Zucker
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75 ml Apfelessig
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25 ml Wasser
- ca. 1 TL Chilipulver (je nach Stärke)
- ca. 1–2 TL Salz (je nach Geschmack)
Arbeitsschritte
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Den Kürbis schälen, entkernen und in ca. 2cm breite Schnitze schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und vierteln. Den Knoblauch schälen. Die Tomaten in Scheiben schneiden.
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Das Gemüse auf ein Backblech geben und bei 220°C Ober- und Unterhitze (200°C Umluft) im Ofen backen, bis sie Farbe annehmen. Der Kürbis muss durchgebacken und weich sein.
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Den Apfelessig und die Gewürze in einer Pfanne aufkochen und den Zucker darin auflösen.
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Das Gemüse aus dem Ofen beigeben und alles pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz mit mehr oder weniger Wasser verdünnen.
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Das Ketchup aufkochen und in sterile Gläser füllen. Für eine längere Haltbarkeit einkochen (siehe Anmerkungen und Rezept-Beitrag)
Hinweise
Je nach verwendeter Kürbissorte fällt die Konsistenz und Farbe des Ketchups unterschiedlich aus.
Wir bereiten das Kürbis-Ketchup gerne mit Hokkaido-Kürbis zu. Die Sorte gibt ein gutes Aroma, ohne dabei zu erdig oder zu süss zu schmecken.
Hält sich ungefähr zwei Wochen im Kühlschrank. Für eine längere Haltbarkeit bei 90°C für 30 Minuten einkochen.
Für eine Zubereitung mit weniger oder ohne Zucker siehe die Anmerkungen im Rezeptbeitrag.
Schlagworte: Kürbis, Einkochen, Ketchup